Рагу из свинины с кабачками

Ингредиенты на шесть порций

• 650-700 г мякоти свинины
• 450-500 г кабачков
• 1 большая луковица
• 1 большая морковь
• 2 черешка сельдерея (по желанию)
• 50-70 мл красного сухого вина (не обязательно)
• 1,5-2 ст.л. томатной пасты (или 3-4 ложки кетчупа)
• соль, свежемолотая смесь перцев (можно обойтись черным)
• 1-1,5 ч.л. Прованских трав (или других)
• свежая или сушеная зелень (по желанию)
• растительное масло

Приготовление

1. Готовим мы тот вид рагу, которое именуется коричневым, т. е. его ингредиенты обжариваются, что придает блюду отличный вкус и цвет. Кусок свинины, промытый и хорошо обсушенный, нарезаем некрупными брусочками (поперек волокон мяса), смешиваем с перцем.

2. В сковороду с растительным маслом, перекаленным на самом большом огне, засыпаем мясо, 3-4 минуты обжариваем, все время перемешивая и переворачивая, пока кусочки свинины станут светлыми и на них только начнут образовываться корочки.

   

3. Перекладываем свинину в кастрюлю, перемешиваем с томатной пастой или кетчупом, совсем немного, меньше полустакана, вливаем горячей воды. Закипевшее мясо накрываем, оставляем тушиться на слабом огне.

   

4. А на сковороде, снизив огонь до средне-сильного, быстро, за 3-5 минут, обжариваем нашинкованные лук, сельдерей, морковь, посыпанные травами (вместо Прованских можем взять Итальянские или хмели-сунели).

   

5. Вливаем вино (или немного воды), после пары минут кипения - выкладываем в кастрюлю с мясом.

   

6. Так же быстро, разогрев немного масла, обжариваем брусочки кабачков. (Молодые нарезаем целиком, из тех, что уже с крупными семенами - эти семена удаляем, как и грубую кожицу).

   

7. Добавляем кабачки к мясу и заправке в кастрюлю, заправляем солью и перцем, если требуется - подливаем немного воды.

   

8. К этому моменту (если мы правильно обжарили мясо, не передержали его на огне) после примерно 10-минутного тушения свинина уже - или почти - мягкая, плюс еще минут 10-15 она тушится вместе с кабачками. Для гарнира можем приготовить любые овощи или крупы.