Классический рататуй

Ингредиенты на четыре порции

• Помидор 1 кг
• Баклажан 300 г
• Перец сладкий болгарский 300 г
• Кабачок 300 г
• Лук репчатый 100 г
• Чеснок 3 зубчика
• Оливковое масло 70 мл
• Пищевая соль 2,5 ч.л.
• Перец черный молотый 1/2 ч.л.
• Прованские травы 1/2 ч.л.

Приготовление

1. Два сладких перчика отправляем в разогретый до 220 градусов духовой шкаф на 30-40 минут.

2. Полкило красных помидоров слегка надрезаем крест-накрест, бланшируем в кипятке 2-3 минуты, а затем освобождаем от кожицы и нарезаем мякоть меленьким кубиком.

   

3. Так же кубиком измельчаем 100 г очищенного репчатого или красного лука и обжариваем его на сковородке в 20 мл оливкового масла минут 5.

   

4. Запекшийся в духовке перчик достаем, сразу кладем в полиэтиленовый пакетик и слегка остужаем.

   

5. К обжаренному луку добавляем нарезанные помидоры и томим на среднем огне минут 10.

   

6. Чуть остывший сладкий перчик освобождаем от верхней кожицы и семян, мякоть измельчаем кубиком и выкладываем к луку и помидорам. Все вместе протушиваем еще минут 5, а потом огонь выключаем и добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Массу перемешиваем. Это наш соус.

   

7. Тоненькими кольцами режем баклажаны, присаливаем 1 ч. л. соли и так оставляем на 10 минут.

   

8. Так же колечками нарезаем 300 г кабачков (предварительно их можно очистить от кожицы) и оставшиеся 500 г красных помидоров.

   

9. В отдельной посудине смешиваем 50 мл оливкового масла с 0,5 ч. л. соли, тремя измельченными зубчиками чеснока и 0,5 ч. л. прованских трав.

   

10. В огнеупорную емкость переливаем соус из томатов, перца и лука.

    

11. Поверх него выкладываем овощи, чередуя друг с другом.

    

12. Сверху смазываем все заправкой из оливкового масла, специй и прованских трав.

    

13. Емкость с блюдом покрываем фольгой и ставим в прогретый духовой шкаф на средний жар на 1-2 часика (продолжительность запекания зависит от желаемой степени мягкости овощей). Потом фольгу убираем и уже без нее томим блюдо еще минут 20. После этого вынимаем рататуй из духовки и подаем к столу. Он вкусен как в горячем, так и охлажденном виде.Приятного аппетита!