Классический рататуй по-домашнему

Ингредиенты на шесть порций

• помидоры 4 шт.
• цукини 2 шт.
• перец болгарский красный 1 шт.
• перец болгарский желтый 1 шт.
• лавровый лист 1 шт.
• баклажаны 1 шт.
• морковь 1 шт.
• лук репчатый 1 головка
• масло растительное 2 ст.л.
• томатная паста 1 ст.л.
• петрушка 1 ст.л.
• сахар 1/2 ч.л.
• чеснок 1 зубчик
• перец черный молотый
• базилик
• тимьян
• соль

Приготовление

1. Помидоры бланшировать в кипятке в течение 30 секунд, очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками. В сковороде или сотейнике обжарить на растительном масле рубленый репчатый лук. Добавить красный и желтый болгарский перец, соль, перец - по вкусу. Прогревать, помешивая, 4 - 5 минут. Вынуть перец и лук из сковороды и отложить. Обжарить ломтики баклажана, кожицу не чистить, перед обжариванием плоды посолить и поперчить, довести до светло-коричневого цвета и переложить к перцу и луку.

2. Обжарить на том же масле цуккини пластинками, затем добавить все остальные овощи. Потушить с томатной пастой, помешивая, в течение нескольких минут. Добавить помидоры, сахарный песок, лавровый лист и тимьян, базилик, снова перемешать и прогревать под крышкой еще 15 минут. При готовности удалить из рагу лавровый лист, базилик и тимьян. Добавить рубленый чеснок и петрушку. Перемешать и подать классический рататуй в горячем виде.