Паста рататуй

Ингредиенты на две порции

• Баклажаны 1 шт.
• Цукини 1 шт.
• Красный сладкий перец 1 шт.
• Красный лук 1 головка
• Чеснок 1 зубчик
• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Помидоры 200 г
• Паста пенне 175 г
• Зеленый базилик 2 столовые ложки
• Соль по вкусу

Приготовление

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Все овощи порезать кубиками. Луковицу тонкими кольцами. Выложить овощи (все, кроме помидоров) в огнеупорную форму, сбрызнуть оливковым маслом, слегка посолить. Убрать в духовку и готовить минут 20.

2. Тем временем, помидоры (лучше взять спелые) надрезать крест-накрест, обдать кипятком и удалить кожу. Затем нарезать дольками. Через 20 минут добавить к овощам и готовить еще 10 минут.

3. Отварить пенне по инструкции с упаковки. Откинуть на дуршлаг, оставив немного (4 столовые ложки) жидкости, в которой они варились.

4. В большом салатнике смешать пасту, бульон из-под пасты, овощи и измельченный базилик. Перемешать и сразу подавать.