Лосось запеченный, с овощами рататуй

Ингредиенты на пять порций

• филе лосося 450 г
• перец болгарский красный 1 шт.
• цукини 1 шт.
• томатное пюре 1 стак.
• масло растительное 2 ст.л.
• базилик/орегано 2 ст.л.
• лук репчатый 1 головка
• тимьян свежий 1 ч.л.
• перец черный молотый
• лавровый лист
• лимон
• соль

Приготовление

1. Нагреть сковороду большого размера. Обжарить на растительном масле мелко рубленный репчатый лук, красный болгарский перец, нарезанный кусочками цуккини. Посолить, тушить в течение 10 минут.

2. Добавить в обжарку томатное пюре, свежий тимьян, лавровый лист. Огонь убавить, тушить под крышкой еще 10 - 20 минут до мягкости овощей. Соль, перец - по вкусу, в конце тушения добавить рубленую зелень базилика, орегано.

3. Филе лосося вымыть и обсушить. Противень застелить фольгой, выложить рыбу, посыпать перцем, посолить. Печь в течение 10 минут при температуре 200 градусов. Вынуть из духовки на пять минут, сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом. Подать лосось с овощами Рататуй.