Рататуй с вялеными томатами

Ингредиенты на одна порция

• баклажан - 1 шт.
• цукини - 2 шт.
• чеснок - 2 стак.
• базилик свежий - 1 пучок
• лук красный - 2 шт.
• сок томатный - 2 стак.
• оливковое масло - по вкусу

Приготовление

1. Баклажан и перец запекаем в духовке 200гр минут 30 до мягкости. Помещаем их в целлофановый пакет минут на 10, затем очищаем от кожуры. Баклажан режем кубиками, перец полосками. (В рецепте еще предлагается добавить в них 1 ч. л. масла от вяленых томатов, но я не стала этого делать).

2. Лук режем полукольцами, чеснок мелко рубим. У базилика листья отделяем от стеблей.

   

3. Цуккини режем мелкими кубиками и обжариваем на сильном огне 3-5 минут, добавив немного чеснока. Снимаем с огня, добавляем немного базилика и отставляем в сторону.

   

4. В ту же сковороду выкладываем лук и оставшийся чеснок и готовим до мягкости лука минут 5. Всыпаем тимьян и прогреваем еще минуту.

   

5. Вяленые томаты обсушиваем бумажным полотенцем от масла, помещаем их блендер и взбиваем вместе со стеблями базилика. Продолжая взбивать, добавляем понемногу томатный сок/томаты в собственном соку.

   

6. Все овощи выкладываем в сковородку, добавляем порезанные напополам черри и соус. Все прогреваем как следует. (В рецепте предлагают овощи немного остудить перед подачей и при необходимости слить лишний томатный сок; я этого не делала и подавала их горячими).

   

7. Раскладываем рататуй по тарелкам и подаем, украсив листиками базилика. Приятного аппетита