Ароматное ризотто

Ингредиенты на восемь порций

• 3 ст.л. оливкового масла
• 3 ст.л. сливочного масла
• 1 стак. фенхеля
• 1 красный перец
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст.л. мяты
• 3 ст.л. петрушки
• 2 ст.л. свежего розмарина
• 2 ч.л. лимонной цедры
• 1/2 ч.л. молотого кориандра
• 1 1/2 стак. риса (Арборио)
• 1/2 стак. сухого белого вина
• 3 1/2 стак. куриного бульона
• соль и перец
• 1 1/2 ст.л. лимонного сока
• 1/3 стак. пармезана

Приготовление

1. Разогреть глубокую сковороду или сотейник. Добавить оливковое масло и в нем распустить сливочное. Фенхель нарезать небольшими кубиками. Добавить фенхель, нарезанный небольшими кубиками. Жарить несколько минут. Затем добавить красный перец нарезанный небольшими ломтиками, лук, чеснок. Петрушку, розмарин и цедру измельчить и тоже добавить (только половину) к овощам.

2. Обжарить несколько минут (3-5), пока овощи не станут слегка мягкими. Всыпать кориандр, перемешать с овощами, обжарить буквально несколько секунд. Затем всыпать рис. Хорошо перемешать и обжарить еще 3 минуты, чтобы рис хорошо пропитался маслом, и слегка обжарился.

3. Затем влить вино и бульон. Перемешать и убавить огонь, больше перемешивать рис не нужно. Готовить 25 минут, с открытой крышкой, на медленном огне, пока жидкость не испарится.

4. После того как ризотто сняли с плиты посолите, приправьте свеже-молотым перцем. Добавьте оставшуюся половину петрушки, розмарина и цедры, мелко нарезанную мяту. Затем добавьте лимонный сок и натертый пармезан. Накройте крышкой и дайте постоять около 10 минут