Ризотто с овощами

Ингредиенты на четыре порции

• Рис 250 г
• Спаржа 200 г
• Горошек зеленый замороженный 100 г
• Лук порей 1 стебель
• Лук зеленый 2-3 стебля
• Петрушка (зелень) 3-4 веточки
• Сельдерей 40 г
• Лавровый лист 3 шт.
• Масло сливочное 40 г
• Сыр пармезан 80 г
• Чеснок 4 зубчика
• Перец горошком 4-5 шт.
• Перец черный молотый 1 ст.л.
• Руккола 125 г
• Соль морская по вкусу

Приготовление

1. Подготовить спаржу: отрезать грубые концы стеблей, сбланшировать спаржу в кипящей воде в течение 3-5 минут.

2. Бланшированную спаржу выложить в ледяную воду, чтобы она не потеряла цвет.

   

3. Порезать спаржу способом сифле, то есть небольшими брусочками наискосок.

   

4. Сварить овощной бульон для ризотто: в кастрюлю сложить корень сельдерея (порезать кубиком), стебли зеленого лука, петрушки и лавровый лист, добавить горошины черного перца; варить бульон около 30 минут, посолить в конце варки, накрыть крышкой и дать настояться минут 10, затем бульон процедить.

   

5. Лук-порей очистить, взять немного белой и зеленой части, порезать полукольцами. Чеснок порубить. В сковороде растопить сливочное масло и спассеровать лук и чеснок до прозрачности.

   

6. Всыпать к порею рис и быстро перемешать лопаткой, чтобы рис промаслился.

   

7. Влить в сковороду с рисом и пореем пару половников овощного бульона. Когда порция бульона выпарится, добавить вновь, и так поступать до тех пор, пока рис не сварится до состояния al dente.

   

8. Пармезан натереть на средней терке и добавить к рису, аккуратно перемешать деревянной лопаткой и влить один половник бульона, вновь перемешать. Выровнять ризотто на соль, если есть необходимость, слегка досолить.

   

9. Зеленый горошек бланшировать в кипящей воде примерно 3-4 минуты, достать шумовкой. Разложить ризотто по тарелкам, сверху выложить спаржу и зеленый горошек, приправить черным молотым перцем, подавать со свежей рукколой.

   

10. Рецепт "Ризотто с овощами" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.