Желтое ризотто

Ингредиенты на четыре порции

• Рис 250 г
• Лук репчатый 1 головка
• Оливковое масло 4 столовые ложки
• Шафран щепотка
• Сливочное масло 70 г
• Сыр пармезан 200 г
• Соль по вкусу
• Куриный бульон 2 л
• Перец черный молотый по вкусу
• Белое вино 1 стак.

Приготовление

1. Натереть на мелкой терке пармезан. Мелко нарубить лук. Разогреть оливковое масло в большой глубокой сковороде. Идеально, чтобы ее дно было равно поверхности конфорки. Обжарить лук до прозрачности. Важно, чтобы он не подгорел и не высох; для верности можно подлить в сковороду чуть-чуть воды.

2. Всыпать в сковороду рис. Отмерять его удобно руками: одна хорошая горсть порция. Теперь рис надо обжарить две-три минуты, чтобы он после варки остался твердым снаружи.

3. Влить и выпарить бокал белого вина. Чем ароматнее вино, тем богаче получится вкус ризотто.

4. На соседней конфорке надо держать горячим бульон, периодически, по стакану, подливать его в рис и, помешивая, упаривать.

5. Через двадцать двадцать пять минут рис будет готов. Вмешать в него шафран и через минуту снять с огня. Чтобы у ризотто был сливочный вкус вмешать в него кусок сливочного масла. Поперчить.

6. Одну горсть пармезана вмешать в рис, оставшийся пармезан поставить на стол вместе с ризотто.