Огуречное ризотто

Ингредиенты на две порции

• Рис карнароли 150 г
• Шпинат 50 г
• Огурцы 1 шт.
• Лук-шалот 1 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Тимьян 1 стебель
• Топленое масло 20 г
• Оливковое масло extra virgin 1 столовая ложка
• Сливки 50 мл
• Белое сухое вино 70 мл
• Тертый сыр пармезан 20 г
• Овощной бульон 200 мл

Приготовление

1. Подготовка: огурец очистить от кожи и семян и нарезать кубиком. Шпинат положить в блендер, добавить кожу и семена от огурца и измельчить. Полученную смесь пропустить через сито, жмых выбросить, а полученное пюре отложить для ризотто.

2. Приготовление: измельчить лук и чеснок и обжарить их на смеси оливкового и 1/2 сливочного масла с веточкой тимьяна на медленном огне в глубокой сковороде

3. Ддобавить рис и спассировать его до прозрачности

4. Добавить вино и дать ему выпариться, затем влить овощной бульон и оставить рис в сковороде с открытой крышкой на 12-13 минут

5. Как выпарится практически вся жидкость, добавить пюре шпината, оставшуюся часть сливочного масла и сливки, перемешать и дать повариться еще 2 минуты

6. Снять с огня, добавить пармезан и огурец, посолить по вкусу, перемешать и дать настояться еще 2 минуты под крышкой

7. При подаче можно посыпать рубленым укропом для свежести или руколой для пикантности