Ризотто с кукумарией

Ингредиенты на четыре порции

• Рис арборио 240 г
• Замороженная кукумария 140 г
• Лук-шалот 80 г
• Стебель сельдерея 20 г
• Чеснок 1 зубчик
• Морковь 40 г
• Сыр пармезан 160 г
• Сливочное масло 40 г
• Оливковое масло 50 мл
• Красное сухое вино 380 мл
• Томатная паста 50 г
• Куриный бульон 1/2 л
• Сливки 33%-ные 300 мл
• Петрушка 5 г
• Тимьян 4 стебля
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

1. Две трети размороженной кукумарии нарезать соломкой толщиной 5 мм. Оставшуюся треть мелкими кубиками.

2. Нарубить 40 грамм шалота и зубчик чеснока, нарезать морковь и сельдерей кружочками. Обжарить с половиной тимьяна на сливочном масле, добавить томатную пасту, перемешать, подержать на огне еще немного. Влить 60 мл вина, выпарить его наполовину. Добавить соломку кукумарии, снять с огня и дать настояться час.

3. Мелко нарезать остатки лука, чеснока и тимьяна, обжарить на оливковом масле. Добавить рис, его немного обжарить тоже, следом добавить кубики кукумарии. Влить 320 мл вина и выпарить. Порциями, выпаривая каждую, влить горячий куриный бульон. Когда выпарится и он, вмешать тертый пармезан. Добавить сливки, посолить, поперчить и снять с огня.

4. Разложить по тарелкам ризотто и разогретую кукумарию, украсить петрушкой.