Ризотто с белыми грибами

Ингредиенты на четыре порции

• лук репчатый - ½ шт.
• морковь - 1 шт.
• сельдерей зелень - 1 шт.
• вода - 2200 мл
• грибы белые сухие - 20 г
• грибы белые замороженные - 100 г
• рис для ризотто - 350 г
• пармезан - 3 ст.л.
• сливочное масло - 50 г
• соль - по вкусу
• перец черный - по вкусу
• тимьян - по вкусу
• вино белое сухое - 80 мл
• лук-шалот - 2 шт.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• чеснок - 1 зубчик

Приготовление

1. Замочить сухие грибы в кипятке. Приготовить бульон: положить овощи в кастрюлю, варить полчаса после закипания, бульон нужен горячий, поддерживайте его на маленьком огне. Грибы достать, порезать, настой грибов отстоять, вылить в бульон.

2. Лук-шалот мелко порезать, очистить зубчик чеснока, в глубокой широкой сковороде разогреть оливковое масло, потушить лук и чеснок, чеснок выкинуть. Размороженные белые грибы порезать, добавить вместе с сухими в сковороду, потушить 5 минут, помешивая.

   

3. Всыпать рис (у меня сорт арборио), рис не промывать. Помешивая готовить 2 минуты. Влить сухое белое вино, дать алкоголю выпариться. Теперь влить два половника бульона, перемешать. Ризотто необходимо во время приготовления постоянно помешивать, рис готовится около 16 минут, подливать по половнику горячий бульон по мере его впитывания.

   

4. Ризотто посолить, поперчить, посыпать листиками тимьяна.

   

5. Порезать кубиком холодное сливочное масло. Когда рис будет готов, снять ризотто с огня, добавить холодное сливочное масло и тертый пармезан и тщательно перемешать до растворения сыра и масла. Накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.

   

6. Приятного аппетита!!