Ризотто с белыми грибами и петрушкой

Ингредиенты на шесть порций

• Белые грибы 300 г
• Бульон куриный 1250 мл
• Лимоны 1½ шт.
• Лук репчатый (100г) 1 шт.
• Пармезан (Пармиджано Реджано) 180 г
• Вино белое сухое (столовое) 400 мл
• Рис Арборио 400 г
• Оливковое масло 20 мл
• Сливочное масло 95 г
• Соль 0.625 ч.л.
• Чеснок дольки 10 шт.
• Петрушка 80 г

Приготовление

1. Крупно нарежьте свежие белые грибы и обжарьте их на оливковом масле до образования золотистой корочки. Добавьте к грибам половинки зубчиков чеснока, сливочное масло и щепотку соли.

2. Запекайте грибы в духовке 40 минут при температуре 200 градусов.

   

3. Обжарьте на медленном огне мелко нарезанный лук, чеснок и 1 небольшой стебель черешкового сельдерея.

   

4. Всыпьте рис в сковороду и обжаривайте на большом огне несколько минут. Рис должен стать полупрозрачным.

   

5. Влейте в сковороду белое вино.

   

6. Готовьте помешивая, пока не выпарится вино.

   

7. Добавьте половник бульона и готовьте рис непрерывно помешивая.

   

8. Продолжайте добавлять по половнику бульона каждый раз, когда предыдущий полностью выпарился. Рис должен стать мягким (но не развариться!) Если бульон закончился, но рис еще не готов, продолжайте добавлять обычную воду.

   

9. В готовое ризотто добавьте мелко нарезанную петрушку, сливочное масло, лимонный сок, соль и мелко натертый пармезан.

   

10. Перемешайте ризотто, накройте крышкой и оставьте на 4-5 минут.

    

11. Мелко нарежьте 2/3 запеченных грибов и вмешайте в ризотто.

    

12. Подавайте ризотто, украсив белыми грибами, посыпав пармезаном и сбрызнув лимонным соком. Приятного аппетита!