Ризотто с лангустинами

Ингредиенты на четыре порции

• Лангустины (свежие) 16 шт.
• Масло оливковое
• Лук шалот (измельченный) 2 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Вино белое 2 стак.
• Рис 150 г
• Горох сухой 150 г
• Лимон (сок) 1 шт.
• Масло сливочное 50 г
• Соль
• Перец

Приготовление

1. Удалите головы лангустин.

2. Обжарьте один лук-шалот в оливковом масле, добавив туда головы лангустин.

3. Хорошо перемешайте и добавьте 50 мл воды, лавровый лист, вино, немного соли.

4. Оставьте на 30 мин на медленном огне.

5. Надрежьте хвосты лангустин сверху вниз острым ножом, но не прорезайте насквозь.

6. Слейте бульон, откинув головы, обжарьте в небольшом количестве масла вторую луковицу, добавьте туда рис и перемешайте.

7. Добавляйте бульон понемногу в рис.

8. Горох отварите.

9. Слейте воду и остудите.

10. Сделайте пюре при помощи блендера или кухонного комбайна.

11. Через 10 мин добавьте в рис лангустины и доводите до готовности на медленном огне.

12. Добавьте соль, перец и лимонный сок, затем масло и гороховое пюре, тщательно перемешайте.