Ризотто с луком-пореем и лимонной крошкой

Ингредиенты на две порции

• лук-порей - 1 шт.
• растительное масло - 2 ст.л.
• вино белое - 100 мл
• овощной бульон - 780 мл
• рис для ризотто - 120 г
• чеснок - 1 зубчик
• соль - по вкусу
• сыр твердый - 2 ст.л.
• сливочное масло - 1 ч.л.
• лимонная цедра - 1 ст.л.
• сухари панировочные - 30 г
• растительное масло - 1 ст.л.
• мята сушеная - 1 ст.л.

Приготовление

1. Для начала сделаем лимонную крошу, которой будем посыпать готовое ризотто. В сковороде разогреть масло, добавить сухари панировочные (у меня домашние), цедру лимона и сушеную мяту.

2. Обжарить до золотистой крошки. Пересыпать на тарелку, чтобы остыло.

   

3. Готовим ризотто. Разогреть масло в сковородке, добавить нарезанный лук-порей. У меня молоденький с огорода, если у вас большой, хватит и половинки головки. Обжарить. Через минуту добавить нарезанный мелко чеснок. Перемешать. Огонь средний. Готовим минуту.

   

4. Всыпать рис для ризотто. Дать ему пропитаться ароматами лука и маслом несколько секунд. В этот момент я включаю таймер на 20 минут.

   

5. Влить вино и дать ему выпариться. На соседней плитке подогреть бульон. Он должен быть горячим. Я всегда варю около 1 литра бульона, он у меня уже подсоленный. Можно вообще заменить водой.

   

6. Влить 2-3 половника бульона. Постоянно помешивая, дать выпариться. (На фото уже можно добавлять новую партию). Теперь готовим, постепенно добавляя по 1 половнику бульон и выпаривая его. Не забываем помешивать. У вас может уйти больше или меньше бульона, который я указала.

   

7. На таймере осталось 5 минут. Добавить тертый сыр и сливочное масло. Перемешать. Не знаю, добавляют ли итальянцы сливочное масло, но мне захотелось

   

8. Вот такая консистенция на последнем этапе. Плиту можно выключить. Попробовать на соль и специи, если нужно добавить необходимое. Доготовить одну минутку. Рис должен быть готов, но немного альденте. Ризотто не должно плавать в бульоне, а должно быть кремовым.

   

9. Подавать сразу же, щедро посыпав лимонно-сухарной крошкой. Именно она придает этому блюду пикантную нотку!