Ризотто с тыквой

Ингредиенты на шесть порций

• Лук репчатый (100г) 1 шт.
• Овощной бульон 1200 мл
• Пармезан (Пармиджано Реджано) 50 г
• Тыква мускатная (butternut) 700 г
• Вино белое сухое (столовое) 200 мл
• Рис Арборио 350 г
• Оливковое масло 40 мл
• Сливочное масло 40 г

Приготовление

1. Тыкву очистите, вычистите семена, а мякоть порежьте кубиками с ребром 1-1,5 см.

2. Мелко нарезаный лук спассеруйте на оливковом масле до прозрачности, затем добавьте тыкву и готовьте на небольшом огне около 15 минут, пока тыква не станет мягкой.

   

3. Всыпьте рис, перемешайте и готовьте 3-4 минуты.

   

4. Влейте вино и готовьте, пока оно полностью не впитается.

   

5. Горячий овощной бульон подливайте небольшими порциями, постоянно помешивая рис и дожидаясь полного впитывания бульона перед добавлением новой порции.

   

6. Подливайте бульон до тех пор, пока он не кончится, а рис не станет мягким, но плотным внутри.

   

7. Затем добавьте масло, перемешайте и попробуйте, достаточно ли соли. Количество соли зависит от степени солености бульона. Не забывайте, что пармезан тоже соленый, так что лучше немного недосолить.

   

8. Всыпьте натертый пармезан, хорошо перемешайте и подавайте немедленно.