Ризотто с раковыми шейками

Ингредиенты на шесть порций

• раковые шейки в рассоле - 430 г
• рис для ризотто - 300 г
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• укроп - 1 пучок
• вино белое сухое - 100 мл
• подсоленный рыбный бульон - 500 мл
• очищенные помидоры в собственном соку - 2 ст.л.
• масло сливочное - 2 ст.л.
• масло оливковое - 1 ст.л.
• свежемолотый черный перец - 1 щепотка
• соль морская - 1 щепотка

Приготовление

1. Лук почистить и порубить как можно мельче.

2. Разогреть в сковороде по 1 ст. ложке сливочного и оливкового масла и обжарить лук до прозрачности.

   

3. Чеснок почистить, мелко порубить и добавить к луку, все перемешать и обжаривать минуту.

   

4. Всыпать в сковороду рис. Сделать тостатуру: прогревать рис, постоянно помешивая, в течение 1 2 минут, пока зерна не станут прозрачными.

   

5. Влить к рису вино и на среднем огне дать ему выпариться.

   

6. Добавить два половника горячего бульона и, перемешивая, прогревать на огне. Следить за консистенцией: рис не должен плавать в жидкости, но не должен и превращаться в плотный ком.

   

7. В середине приготовления, примерно через 10 минут, добавить помидоры в собственном соку, затем по одному половнику влить оставшийся бульон, время от времени помешивая ризотто.

   

8. Когда ризотто будет практически готово, добавить раковые шейки (без рассола), перемешать и выключить огонь.

   

9. В ризотто добавить оставшееся сливочное масло и сделать монтекатуру, то есть большой ложкой перемешать ризотто движением снизу вверх, слегка подбрасывая.

   

10. Укроп мелко порубить.

    

11. Ризотто посолить, поперчить, перемешать и посыпать укропом.