Зеленое ризотто с цукини

Ингредиенты на четыре порции

• Свежие листья шпината 300 г
• Молодые цукини 2 шт.
• Петрушка 1 пучок
• Зеленый базилик 1 пучок
• Листья кервеля 30 г
• Морская соль по вкусу
• Лук репчатый 1 головка
• Чеснок 1 зубчик
• Рис для ризотто 400 г
• Растительное масло 2 столовые ложки
• Овощной бульон 1 л
• Белое сухое вино 125 мл
• Перец черный молотый по вкусу
• Сливочное масло 50 г
• Тертый сыр пармезан 100 г

Приготовление

1. Шпинат тщательно вымыть, перебрать, удалить жесткие стебли. Цукини вымыть, почистить и нарезать ломтиками. Зелень вымыть, отделить листья от стеблей. Отложить несколько листьев для сервировки.

2. Вскипятить в кастрюле большое количество подсоленной воды. Добавить шпинат, цукини и проварить в течение 1 минуты. Откинуть а дуршлаг, дать воде стечь. 200 грамм от общего количества отставить в сторону. Остальное перемешать с зеленью до получения пюреобразной массы.

3. Лук и зубчик чеснока очистить и нарезать мелкими кубиками. Растительное масло нагреть в большой широкой кастрюле, добавить лук и чеснок, тушить, пока они не станут мягкими. Всыпать рис и тушить при постоянном помешивании до прозрачности в течение 3 минут. Нагреть овощной бульон.

4. При желании добавить в рис белое вино и варить, пока жидкость не испарится. Постоянно подливать горячий овощной бульон, тушить в течение 25 минут, не закрывая крышкой, пока рис окончательно не сварится.

5. Примешать пюре из зелени, шпината и цукини. Закрыть крышкой и тушить в течение 5 минут на слабом огне. Приправить солью и перцем. Добавить тертый пармезан, сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, 200 грамм оставшихся овощей и перемешать. Украсить зеленью, подавать к столу с пармезаном.