Коричневое жаркое по-венски

Ингредиенты на четыре порции

• паприка красная молотая - 1 ½ ст.л.
• соль - ⅖ ч.л.
• сахар коричневый - 1 ст.л.
• горчица с зернами - 1 ч.л.
• вино красное сухое - ¾ стак.
• оливковое масло - 1 ½ ст.л.
• мясо - 800 г

Приготовление

1. Для этого блюда подходит и говядина, и свинина. Нарезаем мясо тонкими ломтиками. Это удобно делать, когда мясо слегка подморожено.

2. Готовим смесь для мяса: сухая молотая паприка, соль, зерновая горчица и...секретный ингредиент австрийской кухни 19 века коричневый сахар. В те времена сахар добавляли почти во все мясные блюда, да и не только мясные. Обвалять мясо в смеси и жарить на горячей сковороде до золотистой корочки.

   

3. Когда мясо обжарится, а в сковороде появится небольшая зажарка на дне, мясо достаем, убавляем огонь и вливаем красное вино.

   

4. Даем вину немного выпариться и возвращаем мясо обратно в сковороду. Можно добавить для вкуса немного паприки (у меня сушеная). Доводим мясо для готовности. Соус тем временем немного загустевает, а мясо становится мягким и сочным.

   

5. При сервировке обязательно наливаем в тарелку немного соуса.