Густой крем бешамель на сковороде

Ингредиенты на шесть порций

• Сливочное масло — 15 г
• Мука пшеничная — 15 г
• Молоко — 100 мл
• Соль, перец, мускатный орех - по вкусу

Приготовление

1. Бешамель по праву является одним из нежнейших соусов классической французской кухни. Без него многие блюда потеряют свою уникальность и изысканность. Поэтому такой соус должна уметь готовить каждая хозяйка.

2. Когда я жила в Ливии, а Ливия известна как бывшая колония Италии, я впервые попробовала не соус, а именно крем "Бешамель". И поняла, что в таком варианте он намного вкуснее в самом блюде. Давайте теперь разбираться.

3. Крем, как и сам соус, состоит из трех основных составляющих: молока, сливочного масла и муки. Из специй обязательны: соль, мускатный орех и черный молотый перец.

4. Муку в арабском варианте обжаривают не в масле, как по классике, а на сухой сковороде буквально пару минут, а потом добавляют в нее сливочное масло. И эту смесь называют "ру" (roux).

   

5. Маслу не дают растаять и сразу вливают холодное молоко и энергично размешивают, чтобы избежать комочков.

   

6. Соус готовят быстро, не передерживая на огне. Солят и добавляют специи в конце по вкусу.

7. Существует правило: чтобы соус имел не вкус сырой муки, а именно сливочный, не держите его на огне более 5 минут.

8. Обратите внимание, что раньше классический вариант соуса "Бешамель" разительно отличался по времени. Его варили около часа и действительно за это время мука теряла свой "сырой" вкус.

9. Современный подход говорит о том, что при коротком (5-6 минут) держании крема на огне "клейстерный сырой" вкус муки не успевает проявиться.

   

10. Густой крем Бешамель на сковороде получился однородным гладким, а главное очень вкусным.

11. Что нужно сделать, чтобы избежать комочков.

12. Главное правило - "Ру" и вливаемое молоко должно быть разной (противоположной) температуры. То есть вливаемое в горячую муку с маслом молоко должно быть холодным, из холодильника. Таким образом мука не успеет заварится в комочки и у вас будет достаточно времени их разбить.

    

13. Безумно вкусное сочетание запеченного крема "Бешамель" с сыром! Попробуйте для начала сварить макароны и выложить их слоем. Затем покрыть готовым фаршем. На фарш выложите крем "Бешамель" и посыпьте сыром. После запекания у вас выйдет невероятно вкусное блюдо!

14. Или сделайте как я. На слой риса выложите овощное соте (у меня баклажаны, болгарский перец, помидоры и лук), на него - крем и посыпьте сыром.

15. Обратите внимание, что я не добавляла черный молотый перец и мускатный орех в сам крем. Мне хотелось оставить его ровно белого цвета. Но я посыпала специями слой крема перед тем, как укладывала сыр.

    

16. Запекайте в духовке при большой температуре (250 градусов).

    

17. И вот такое блюдо под густым кремом "Бешамель" у вас получится.

    

18. Что делать, если:

19. 1. Не удалось избежать комков в креме.

20. Взбейте его блендером.

21. 2. Крем получился слишком густой.

22. Тут просто добавьте еще молока и доведите до кипения размешивая.

23. 3. Крем получился жиже, чем ожидали.

24. Вам придется его уваривать или если вы не подаете блюдо французскому гурману просто добавить еще муки и масла: