Рыба под соусом сациви

Ингредиенты на пять порций

• осетрина — 300 г
• масло растительное — 15 мл
• мука — 20 г
• грецкие орехи (очищенные) — 150 г
• лук репчатый — 4 шт.
• масло сливочное — 50 г
• уксус винный — 50 мл
• яйцо — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчик
• бульон рыбный
• гвоздика
• корица
• шафран
• кинза
• острый красный перец
• соль
• зерна граната

Приготовление

1. 1. Очищаем осетрину. Нарезаем порционными кусками. Посолим. Запанируем в муке. Обжариваем до готовности на растительном масле.

2. 2. Готовим соус. Мелко нарезаем лук и чеснок. Спассеруем на сливочном масле. Добавляем муку. Немного обжариваем. Охлаждаем. Вливаем бульон. Проварим 7-10 минут.

3. 3. Измельчаем орехи и зелень. Смешиваем орехи, зелень, специи, желток и уксус. Вводим в соус. Прогреваем, помешивая, до кипения. Снимаем с огня.

4. 4. Перекладываем жареную рыбу на блюдо. Заливаем горячим соусом сациви. Охлаждаем. Перед подачей украшаем зеленью и зернами граната. Приятного аппетита!