Свекольный тартар

Ингредиенты на четыре порции

• Листья кинзы (кориандра) 20 г
• Свекла 4 шт.
• Оливковое масло 3 столовые ложки
• Крупная соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Цедра апельсина 70 г
• Эндивий 1 головка
• Бальзамический уксус 2 столовые ложки
• Греческий йогурт 200 г

Приготовление

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Свеклу вымыть и поскоблить, выложить на противень, посолить, поперчить, полить оливковым маслом. Накрыть листом фольги и запекать в течение полутора часов. Затем остудить, очистить, крупно нарезать и взбить до состояния грубого пюре в блендере. Добавить уксус, половину апельсиновой цедры, посолить и поперчить.

2. Цикорий разделить на листья и выложить самые красивые на блюдо. На каждый лист поместить по столовой ложке свекольной пасты, полить йогуртом и украсить листьями кинзы и апельсиновой цедрой.