Соус ткемали с хмели-сунели

Ингредиенты на шесть порций

• Перец болгарский — 1 шт. (зеленый)
• Перец болгарский — 2 шт. (красный)
• Перец острый красный — 2 шт.
• Чеснок — 1,5 шт. (головки)
• Хмели-сунели — 2 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Соль — 1,5 ч.л.
• Уксус — 3 ст.л.
• Кориандр — По вкусу
• Эстрагон сушеный — По вкусу

Приготовление

1. 1. Для приготовления ткемали с хмели-сунели нам необходимо вымыть и перебрать сливу. Берем сливу ткемали. Это вид алычи. Косточка у такой сливы не отделяется. Поэтому ее варят, а после перетирают через сито. Я предлагаю взять сливу "венгерка" или "угорка". Они отлично отходят от косточки, и их можно найти почти всюду в магазинах. Довольно распространенный вид. Итак сливу перебираем, удаляем у нее косточку.

2. 2. К сливе добавляем красный и зеленый очищенный перец, острый жгучий перец. Погружным блендером измельчаем все в пюре. Можно использовать мясорубку.

   

3. 3. Для приготовления соуса важно взять такие специи, как хмели-сунели. В магазинах они не такие ароматные, как если приготовить смесь самостоятельно. Для этого нужно взять семена уцхо-сунели (как они выглядят, видно на фото), добавив к ним кориандр, черный молотый перец, чаман. Если данная процедура для вас сложна в повторении, купите готовую смесь.

   

4. 4. Добавляем специи в сливовую массу, ставим вариться на небольшом огне около 30 минут. По мере кипения масса станет буреть, все больше меняя цвет на темнокрасный.

   

5. 5. В конце приготовления добавьте уксус, выдавите через пресс чеснок. Дайте покипеть 2-3 минуты и выключайте. Соус можно закрыть в стерильные банки или, храня в холодильнике в банках с крышкой, использовать в пищу (не более 3 недель).

   

6. 6. Подайте соус к столу. Вкус мясных блюд будет великолепным!