Соус зеленый ткемали

Ингредиенты на десять порций

• алыча 1 кг
• вода 200 г
• зелень кориандра 1 пуч
• зелень мяты 1 пуч
• сахар-песок 1 ст.л.
• соль по вкусу
• перец красный молотый острый по вкусу
• зубчик чеснока 1 шт.
• зелень укропа 1 пуч
• зелень петрушки 1 пуч.

Приготовление

1. Алычу перебрать, промыть под проточной водой, перенести в кастрюльку, добавить холодную воду и сварить.

2. Время варки (10-20 мин) зависит от степени зрелости плодов, при раздавливании пальцы легко должны добираться до косточки.

   

3. Остудить и плоды, понемногу перекладывая шумовкой на дуршлаг, растереть. Получится густая кашица, которую следует разбавить отваром плодов до желаемой консистенции следуюшим образом:

   

4. По окончании оставшуюся жидкость тоже процедить через дуршлаг.

   

5. и добавить в кашицу протертых плодов (я добавляю всю жидкость) ; Соус должен быть больше жидким, чем густым.

   

6. Перемешать.

   

7. Полученный не заправленный соус можете вскипятить, закрыть в баночках и заправлять по надобности.

   

8. Для заправки лучше взять цветущую зелень кориандра вместе с зелеными плодами, плоды отдельно растолочь в ступке.

   

9. Всю зелень измельчить.

   

10. Чеснок измельчить в кашицу.

    

11. Добавить зелень, чеснок и сахар в соус, посолить, поперчить, хорошенько перемешать и охладить.

    

12. Подать в соуснике. Приятного аппетит!