Борщ постный с грибами

Ингредиенты на девять порций

• капуста белокочанная — 400 г
• картофель
• грибы сушеные — 20 г
• морковь — 1 шт.
• корень петрушки
• пастернак
• лук репчатый — 1 шт.
• свекла — 1 шт.
• фасоль
• вода — 2000 мл
• квас — 250 мл
• масло растительное
• пюре томатное
• мука пшеничная — 8 г
• лавровый лист
• душистый перец горошек
• соль

Приготовление

1. 1. Отвариваем грибы в двух литрах воды. Откидываем на сито. Нарезаем соломкой. Процеживаем грибной отвар.

2. 2. Нарезаем соломкой морковь, лук, корень петрушки и пастернака. Слегка обжариваем на масле. Нарезаем свеклу соломкой. Тушим вместе с томатом и свекольным квасом до полуготовности.

   

3. 3. Размачиваем фасоль в холодной воде 12 часов. Сливаем воду. Заливаем фасоль свежей водой. Варим до полуготовности.

   

4. 4. Добавляем в грибной отвар нашинкованную капусту, картофель кубиками, грибы, тушеную свеклу, пассерованные овощи и фасоль с отваром.

   

5. 5. Подсушиваем на сухой сковороде муку. Добавляем в борщ с лавровым листом, солью и перцем. Варим до готовности. Разливаем борщ по тарелкам. Посыпаем зеленью. Приятного аппетита!