Гаспачо и ахобланко испанская страсть
- Рецепт от: yuska
- • Рецепты испанской кухни
- • Суп на скорую руку
- • Рецепт гаспачо
- Рецепт: Простой
- Время приготовления: 30 мин
- Порций: 1
- Калорий: 292 ккал
- Кухня: Испанская
Машина мчалась из Барселоны в небольшой провинциальный городок на юге Испании. Два часа дороги и долгожданный отдых, мои испанские каникулы начались. Место моей трапезы в отеле, где в то время отдыхали большей частью сами испанцы, было предметом особой любви и гордости владельца отеля. Метрдотель, встречавший Гостей у порога, был сеньор с горящими глазами цвета маслин и выправкой кабальеро. По всему чувствовалось, что на кухне происходит священнодействие; мелькали белоснежные тарелки, откуда-то из недр появлялись хамон, шикарные морепродукты, паэлья, оливки, незабвенный гаспачо, из окна виднелись разноцветные зонтики, под которыми постояльцы неспешно наслаждались сангрией. К гаспачо отношение здесь особое, и когда кто-то из нас в ту нестерпимо-знойную пору обходил его стороной, заказывал привычный горячий суп - глаза у персонала расширялись и в воздухе витал вопрос, вернее немой крик души: как можно, ведь такая жара, а гаспачо так чудесен Приготовленный мною суп - признаание в любви этому замечательному поизведению испанского кулинарного искусства. Перед вами - два вида испанского супа, нашедших гармонию в одной тарелке. Один из них - ахобланко, чья история отсылается к временам существования Римской Империи (тогда еще в Европе и помидор еще не было), называют белым гаспачо, состав его компонентов ограничен: хлеб, молотый миндаль, чеснок, вода, оливковое масло, соль и иногда уксус. Хотелось бы побывать в городке Альмачар, когда там проходит фестиваль ахобланко (2 сентября). Еще совет, без которого не обойтись - не добавляйте лед в гаспачо, иначе испортите атласную структуру супа, просто хорошо его охладите.
Любите готовить гаспачо? Попробуйте рецепт гаспачо. Должно понравиться.
Ингредиенты на одна порция
- перец сладкий красный - 1 шт.
- хлеб белый - 70 г
- оливковое масло - 60 шт.
- вода - по вкусу
- винный уксус белый - 1 ст.л.
- каперсы - 1 ст.л.
- чеснок - 1 стак.
- перец черный - 1 щепотка
- миндаль - 50 г
Приготовление
-
Приготовить необходимые ингредиенты для гаспачи и ахобланко.
-
Гаспачо: Взять однодневный белый хлеб, срезать с него корку. Замочить в воде в большой миске - вода должна чуть прикрывать хлеб. Отжать хлеб. Можете воспользоваться советом Метра Фредерика Лезорда, который советует предварительно хлебный мякиш вместе с овощами положить в холодильник на час, а потом уже готовить. Помидоры обдать кипятком или (если это требуется - помидоры-то разные) положить на пару минут в кипяток, а затем обдать холодной водой, очистить от кожи, разрезать на половинки, вынуть семена, крупно нарезать. Перец завернуть в фольгу. На 20 минут положить его в разогретую до 150 градусов духовку. Вынуть из духовки, развернуть, обдать холодной водой. Снять шкурку, нарезать.
-
Хлеб смешать с помидорами вместе с частью выделившейся жидкости из них.
-
Лук нарезать, поместить в блендер, пюрировать, добавить помидоры с хлебом, перец, пюрировать, добавляя пассированные помидоры, тонкой струйкой оливковое масло, уксус, воду. Капнуть табаско. Поставить в холодильник минимально на пару часов.
-
Ахобланко: Миндаль ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Хлеб размочить в воде, отжать. Миндаль, чеснок и соль растолочь при помощи ступки и пестика до консистенции пасты. Миндаль поместить в блендер вместе с чесноком и солью. Хорошо спюрировать. Добавить хлеб и пюрировать. Медленно тонкой струйкой вливать масло, затем винный уксус и медленно воду. Капнуть 1 каплю Табаско. Пюрировать до состояния эмульсии. Подавать холодным. Для этого поставить его на пару часов в холодильник.
-
Эффектная подача двух супов - налить их в тарелку из двух половников одновременно с разных сторон тарелки. На супе можно рисовать любые картины и узоры, как вам хочется, с помощью маленькой ложечки и зубочистки. Приятного аппетита!
На заметку
Рекомендую гаспачо по-питерски. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме!
Фото гаспачо и ахобланко испанская страсть.
Гаспачо по-русски
Гаспачо
Гаспачо с тыквой
Гаспачо
Зеленый гаспачо
Гаспачо
Комментарии к рецепту
Замечательный рецепт и безумно прост в приготовлении.
Буду готовить в 3й раз!
Yuska, отличный рецепт гаспачо и ахобланко испанская страсть
спасибо за идейку
Мы тоже недавно первый раз делали гаспачо и ахобланко испанская страсть.
Спасибо. Правда очень просто, приготовлю. Спасибо.
Yuska, я только смотрела рецепт, но уже хочу гаспачо и ахобланко испанская страсть приготовить!
Yuska здравствуйте.
Огромное спасибо за такой обалденный рецепт.
Вся наша огромная семья просто в восторге.
Делаю уже в десятый раз, все получается!
Чтобы мы делали без гаспачо и ахобланко испанская страсть я не знаю)
И этот рецептик с удовольствием утащила в закладки!
Очень люблю такие блюда
Спасибо за наводку, похожее видела в рецепте nakukhne.ru/supy/gaspacho/gaspacho-s-bazilikom.
Спасибо! Клевенько!
Я маленько забыла рецепт, поэтому зашла сюда!
Спасибо!!!
Я никогда не готовила гаспачо и ахобланко испанская страсть — очень переживаю…
Надеюсь ошибок не будет и я не разочаруюсь.
Ну, это было превосходно!
гаспачо и ахобланко испанская страсть вместе с пальцами едва не съела)
Гаспачо с дыней
Гаспачо
Салат Гаспачо
Гаспачо