Холодник на кефире с колбасой

Ингредиенты на восемь порций

• Свекла 4 шт.
• Картофель 5 шт.
• Яйцо 4 шт.
• Огурцы 2 шт.
• Колбаса 300 г
• Укроп 20 г
• Петрушка 20 г
• Зеленый лук 30 г
• Кефир 1,5 л
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Свеклу вымыть, опустить в кастрюлю с водой и варить до мягкости. Готовую свеклу остудить, очистить и мелко натереть.

2. Картофель вымыть и отварить в мундире до готовности. Затем остудить его, очистить и нарезать небольшими кубиками.

3. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками, как картофель. Так же нарезать вареную колбасу.

4. Огурцы вымыть, очистить от кожуры, если она горчит, и мелко нарезать. Зелень промыть, обсушить и измельчить.

5. Соединить все ингредиенты в глубокой емкости, приправить солью и перцем и залить кефиром. Если кефир жирный, можно добавить немного кипяченной воды. Настоять суп в холодильнике не меньше 1 часа.