Окрошка мясная на квасе

Ингредиенты на шесть порций

• 1,2 л хлебного кваса
• 300 г говядины
• 300 г картофеля
• 200 г огурцов
• 100 г зеленого лука
• 6 яиц
• 2 пучка укропа
• 2 ст.л. сметаны
• 1 ст.л. сахара
• 1-2 ч.л. горчицы

Приготовление

1. Нарезать отварную говядину и картофель на кубики, белки яиц порубить (2 яйца оставить для украшения целыми), желтки растереть с горчицей, солью и сахаром, влить чуть кваса, размешать, добавить остальной квас, убрать на холод.

2. Очистить и нарезать огурцы на кубики, укроп и треть зеленого лука мелко нашинковать, остаток лука растереть с солью, добавить мясо, яйца и картофель, перемешать, залить холодным квасом.

3. Разлить окрошку мясную на квасе по тарелкам, положить в каждую по столовой ложке сметаны, по половинке яйца, чуть посыпать зеленью.