Зимний минестроне

Ингредиенты на четыре порции

• 4 длинных ломтика подкопченного бекона
• 2 средние картофелины
• половинка цуккини или молодого кабачка (100 г)
• 1 крупная морковь
• 1 красная луковица
• 1-2 средние дольки чеснока
• 1 сладкий перец
• 300-400 г помидоров (можно в собственном соку)
• 3-4 ст.л. томатного соуса (кетчупа)
• 2 черешка сельдерея (70-100 г)
• треть стак. мелкой пасты
• 1 некрупный лук-порей (белая часть)
• 1/2 ч.л. Итальянских трав (по желанию)
• по паре щепоток сушеных тимьяна и базилика
• соль, черный молотый перец
• щепотка острого красного перца
• 1,5-1,6 л бульона овощного или мясного
• 30 г тертого сыра Пармезан (по желанию)
• 1,5-2 ст.л. оливкового масла

Приготовление

1. Промываем все овощи, очищаем (в том числе - помидоры от кожицы), примерно одинаковыми мелкими кубиками нарезаем и цуккини, и сладкий перец, и томаты, и картофель, рубим лук-порей и сельдерей, мелко - лук и чеснок, морковь - полукружками.

2. Включив конфорку на средний огонь, разогреваем масло в сковороде и начинаем медленное обжаривание овощей, которое и придаст супу богатый вкус. Но сначала обжариваем до легкого румянца кусочки бекона.

3. На соседнюю конфорку ставим разогреваться бульон.

4. В сковороде 6-7 минут томим в масле с беконом лук, добавляем морковь и чеснок, помешивая временами, томим вместе еще столько же времени, кладем сельдерей, лук-порей, тушим 9-10 минут.

5. В закипевший бульон опускаем нарезанный картофель, снижаем огонь и накрываем крышкой.

6. В сковороду добавляем помидоры и томатный соус, заправляем перцем, тимьяном, базиликом, итальянскими травами, тушим 7-8 минут и перекладываем в кастрюлю, где уже почти сварилась картошка.

7. Через 3-4 минуты кипения засыпаем в суп мелкую пасту (у нас - стеллини), солим, варим под крышкой еще 8-10 минут, выключаем и даем под крышкой с полотенцем настояться 10-15 минут.

8. Разливаем ароматный минестроне в суповые чашки, добавляя в них свежую петрушку и - при желании - сыр.