Шурпа по-узбекски

Ингредиенты на десять порций

• Баранина с косточками - 600 г
• Картофель - 5 шт.
• Лук - 60 г
• Морковь - 60 г
• Сельдерей - 40 г
• Томатная паста - 1 ст.л.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Перец горошком - 8 шт.
• Зелень
• Масло для обжарки - 1 ст.л.

Приготовление

1. Шурпа по-узбекски может быть как повседневным, так и изысканным, но всегда сытным блюдом. В каждой местности ее готовят по-своему, внося свой колорит в национальное узбекское блюдо.

2. Шурпа - это разновидность супа, пришедшего к нам с Востока. Сварив шурпу погуще, можно использовать ее как соус к рису или лапше, сделать бульон понаваристей и пожиже - и подавать как суп (именно так я люблю готовить), можно шурпу разделить на первое (бульон) и второе (мясо с гарниром). В готовую шурпу по-узбекски добавляют много мелко нарубленной зелени: укропа, петрушки, по желанию - кинзы. Любители острого добавляют в блюдо побольше жгучего перца.

3. У нас в семье принято готовить шурпу как первое блюдо, причем мяса много класть не всегда обязательно. Главное - наваристый бульон, а его можно получить, беря баранину или говядину на косточках. Добавлять много кореньев для ароматности бульона.

4. Итак, для приготовления шурпы приготовим баранину с косточками, картофель, лук, морковь, сельдерей, томатную пасту, лавровый лист, перец горошком, зелень, масло для обжарки, соль.

5. Подготовить овощи.

   

6. Крупно нарезать овощи.

   

7. Для приготовления взять лучше казан или кастрюлю с толстым дном - предварительно все обжаривается. Нагреть масло и обжарить мясо с косточками. Добавить сначала лук, обжарить быстро на сильном огне.

   

8. Добавить морковь и сельдерей, обжарить.

   

9. Добавить томатную пасту.

   

10. Обжарить, добавить воду, довести до кипения и варить на медленном огне полчаса.

    

11. Очистить и крупно нарезать картофель.

    

12. Добавить картофель в суп. Варить до готовности картофеля при медленном кипении.

    

13. В конце добавить лавровый лист и перец горошком, посолить.

    

14. Через 10 минут шурпа по-узбекски готова. Подавать со свежей зеленью (укроп, кинза, петрушка).