Рыбная солянка с шампиньонами

Ингредиенты на пять порций

• 600-800 г рыбы (осетр, судак, треска и т.п.)
• 100 г свежих шампиньонов
• 2-3 картофелины
• 2 луковицы
• 2 соленых огурца
• 2 моркови
• 6-10 маслин без косточек
• 2-3 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. сушеного корня пастернака
• соль и перец - по вкусу
• зелень укропа и петрушки
• лимон
• 1-2 ст.л. растительного масла

Приготовление

1. Можно воспользоваться рыбным бульоном из кубиков. Но... это будет уже не тот вкус. А потому берем рыбу с головой и костями и варим бульон (примерно 2 литра) из этих самых костей и головы - разумеется, предварительно промыв их. Кладем в кастрюлю также крупно порезанную морковь и головку лука. Неплохо добавить немного сушеного или свежего корня пастернака, но можно и обойтись.

2. Почистив и промыв шампиньоны, отвариваем - на это им после закипания достаточно 4-5 минут. Нарезаем кусочками или пластинками вдоль.

3. Чистим и моем овощи. Картофель нарезаем кубиками, вторую луковицу - полукольцами, вторую морковь - кружочками или их половинками.

4. Лук и морковь по всем правилам подготовки суповой базы - заправки томим с подсолнечным маслом на небольшом огне минут 20-25. Сюда же добавляем через 10-15 минут после начала жарки нарезанные соленые огурцы.

5. Готовый бульон процеживаем, выбрасываем все, что в нем варилось. В бульон кладем картофель, когда закипит - накрываем крышкой и переводим на малый огонь.

6. Есть время отлить немного бульона, смешать его с томатной пастой и сливочным маслом - и на небольшой сковороде дать тихо покипеть 3-5 минут.

7. Когда картофель наполовину сварился, кладем в бульон нарезанную кусочками рыбу, варим под крышкой после закипания 5-7 минут.

8. Добавляем в кастрюлю лук с морковью и солеными огурцами, после 2-3 минут кипения - томатное пюре и грибы. Даем слегка покипеть под крышкой еще 4-5 минут. Выключаем, накрываем полотенцем на 10-15 минут.

9. Подаем рыбную солянку, добавиви в тарелки зелень, маслины и дольки лимона.