Солянка с пастой том-ям и лимонной травой

Ингредиенты на шесть порций

• Телятина на кости 1 кг
• Белые грибы 200 г
• Креветки 500 г
• Лук репчатый 3 головки
• Стебель сельдерея 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Каперсы 12 шт.
• Соленые огурцы 200 г
• Маслины 100 г
• Лимонная трава 4 стебля
• Лимон 1 шт.
• Перечная паста том-ям 1 столовая ложка
• Рубленная кинза (кориандр) 20 г
• Томатная паста 2 столовые ложки
• Растительное масло 30 мл
• Петрушка 10 г
• Лавровый лист 1 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Черный перец горошком 6 шт.

Приготовление

1. Залить телятину 3 л воды, положить в ту же кастрюлю луковицу, морковь и сельдерей. Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего, снять пену, добавить лимонную траву и горошины перца. Варить минимум два часа, затем процедить бульон, срезать мясо с кости, нарезать небольшими кубиками.

2. В кастрюле обжарить на масле до мягкости две мелко нарезанные луковицы, добавить томатную и перечную пасту. Обжаривать минуту, залить бульоном, добавить грибы и нарезанные маленькими кубиками огурцы, а через пять минут измельченные каперсы, маслины, рубленую петрушку, кусочки телятины и креветки, посолить и поперчить.

3. Варить солянку до готовности креветок, заправить кинзой и соком лимона и подавать.