Холодный свекольник с квасом

Ингредиенты на одна порция

• 500 мл кваса "Семейный секрет. Смородина-мята"
• 1,5 л воды
• 3-5 некрупных молодых свекл
• 2 отварные картофелины
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 100 г ветчины или мяса вареной или запеченной курицы
• 2 огурца
• 3-4 веточки мяты
• 3-4 молодой свекольной ботвы или шпината
• соль, черный молотый перец, горчица, лимонная кислота или лимонный сок по вкусу
• 4 ст л сметаны

Приготовление

1. Две свеклы натрите на крупной терке и залейте квасом. Оставьте на 1-1.5 часа.

2. Оставшуюся свеклу очистите, залейте холодной водой и сварите до мягкости. Свеклу достаньте, в отвар добавьте лимонную кислоту или лимонный сок, регулируя количество по вкусу. Остудите и посолите.

3. Вареную свеклу нарежьте тонкой соломкой.

4. Отварной картофель, огурцы, ветчину или куриное мясо и яичный белок нарежьте мелкими кубиками. Листья мяты снимите со стеблей и нарежьте.

5. Свекольную ботву или шпинат освободите от стеблей, нарежьте тонкими ленточками и разотрите с солью до выделения сока.

6. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте яичные желтки, растертые со сметаной и горчицей. Приправьте солью и перцем. Разложите по тарелкам, залейте свекольным отваром и процеженным квасом.