Свекольник классический на овощном бульоне

Ингредиенты на четыре порции

• Вода 2 л
• Свекла 2 шт.
• Картофель 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Корень петрушки 2 шт.
• Корень сельдерея 2 шт.
• Лук-порей 1 шт.
• Лимон 1 шт.
• Огурцы 1 шт.
• Зелень 30 г
• Соль по вкусу
• Молотый перец по вкусу
• Сахар по вкусу
• Сметана 100 г

Приготовление

1. Картофель и 1 морковь вымыть, очистить и выложить в глубокую кастрюлю вместе с луком пореем, корешками сельдерея, петрушки. Варить на небольшом огне до мягкости.

2. Снять кастрюлю с огня, вынуть сельдерей, морковь, лук-порей - они не понадобятся. Картофель размять. Суп приправить солью и перцем по вкусу.

3. Отдельно отварить свеклу и вторую морковку в мундире до готовности. Затем очистить, крупно натереть и положить в суп.

4. Выжать в свекольник сок лимона, добавить сахар.

5. Зелень промыть, обсушить, связать в пучки и опустить в кастрюлю. Довести суп до кипения и снять с огня.

6. Свекольник остудить, пучки зелени вынуть, они больше не пригодятся. Дать супу настояться в холодильнике 1-2 часа.

7. При подаче в тарелки порционно выложить мелко нарезанный огурец и залить свекольником. Добавить столовую ложку сметаны и украсить зеленью.