Гречневые профитроли с паштетом из дичи

Ингредиенты на шесть порций

• гречневая мука 100 г
• вода 150 мл
• сливочное масло (тесто) 75 г
• яйцо 2 шт.
• соль
• мясо и потроха дичи 400 г
• лук репчатый 2 шт.
• масло сливочное (паштет) 50 г
• черный перец
• варенье 50 г

Приготовление

1. Кипятим воду и масло для теста. Снимаем с плиты, добавляем муку и возвращаем на маленький огонь, мешаем пока тесто не станет тугим. Снимаем и чуть остужаем.

2. Вводим яйца по одному до полного соединения. Должно получиться однородное блестящее тесто.

3. Отсаживаем профитроли на протвень. Выпекаем около 40 мин при температуре 180-190 градусов

4. Потроха и кусочки дичи (хорошо подходят потроха боровой дичи и уток) промываем и обсушиваем.

5. Обжариваем лук до мягкости, добавляем дичь готовим 10 минут, вливаем небольшое количество воды и тушим до готовности.

6. Пробиваем мясо блендером до однородной консистенции, добавляем соль, перец и размягченное сливочное масло.

7. Профитроли разрезаем пополам, выкладываем паштет и накрываем второй половинкой. Подаем с кисло-сладким вареньем