Профитроли тирамису

Ингредиенты на одна порция

• молоко - 75 мл
• вода - 75 мл
• мука - 120 г
• яйца куриные - 3 шт.
• сливки - 50 мл
• кукурузный крахмал - 9 г
• рисовый крахмал - 9 ст.л.
• ваниль в стручках - 1 шт.
• желатин - 5 г
• кофе растворимый - 5 г
• маскарпоне - 125 г
• сахарная пудра - 40 г
• шоколад - 70 г
• какао - 20 г
• сахар - по вкусу
• глазурь - по вкусу

Приготовление

1. Ну что, напугала я вас внушительным списком ингредиентов?) Глаза боятся, а руки делают! Сразу расскажу о шоколадном тубусе и табличке. У меня шоколад в калетах. Приготовьте кусок канцелярского уголка и две скрепки. Растопите шоколад

2. Распределите шоколад на поверхность уголка и уберите на несколько секунд в холодильник. Не передержите! Нам необходимо, что бы шоколад начал остывать, но полностью не схватился.

   

3. Сверните в рулет и закрепите двумя скрепками. Уберите опять в холодильник. Когда шоколад почти застынет, но еще будет мягким, необходимо очень аккуратно снять скрепки. На те места, где были скрепки, нанесите немного шоколада.

   

4. Оставьте тубус в холодильнике до полного застывания. Только теперь вы можете снять уголок.

   

5. С табличкой все проще. Распределите растопленный шоколад на канцелярский уголок в форме прямоугольника, дайте полностью застыть, нанесите надпись с помощью тонкого корнетика и после полного застывания, нанесите кандурин. Если вы не смогли сделать шоколадный тубус, то это не беда! Десерт и без него хорош!

   

6. Ну а теперь сам десерт. Для начала нам необходимо сварить заварной крем. Разрежьте ванильный стручок вдоль и выньте семена.

   

7. Разотрите семена с сахаром, а сам стручок положите в емкость с молоком и сливками. Хорошо взбейте желтки с сахаром и крахмалом.

   

8. Поставьте молоко на плиту, доведите до кипения и выньте стручок.

   

9. Когда молоко начнет закипать, вылейте желтки с сахаром, но не мешайте!

   

10. Когда желтки всплывут, образуя пену по краям кастрюли, а молоко в центре начнет кипеть, быстро перемешайте венчиком всю массу не более одной минуты и снимите с плиты.

    

11. Переложите крем в чистую чашку и уберите остывать.

    

12. В кастрюльку выливаем молоко и воду. К ним добавляем масло кусочками и сахар.

    

13. Доводим все до кипения и быстро высыпаем муку.

    

14. Уменьшаем огонь и интенсивно перемешиваем, пока масса не станет однородной, и не начнет отставать от стенок.

    

15. Перекладываем тесто в комбайн с насадкой крюк и включаем малую скорость (можно все делать и руками). По одному вводим яйца, перемешивая до однородности.

    

16. Перекладываем тесто в кондитерский мешок, отсаживаем маленькие профитроли на противень, смазанный маслом (немного!).

    

17. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 г духовке до золотистого цвета 20-25 минут. Дайте профитролям полностью остыть.

    

18. Теперь приступим к приготовлению кофейного крема. Замочите желатин в холодной воде на 40 мин Сварите кофе, добавьте к нему растворимый и охладите до температуры 35 г Переложите набухший желатин и мешайте до его растворения.

    

19. В кофе с желатином положите холодный заварной крем и перемешайте. Взбейте сливки, но не переусердствуйте, иначе начнет отсекаться жидкость. Очень аккуратно введите не большую порцию крема в кофе и перешивайте.

    

20. Вот теперь эту массу вы можете ввести в оставшиеся взбитые сливки. Уберите в холодильник до использования.

    

21. Глазурь. Этот крем должен быть не жидким, но и не густым. Смешайте заварной крем с сахарной пудрой. Крем сразу станет гладким.

    

22. Добавляем в крем маскорпоне и перемешиваем, добавляя к нему жидкие сливки.

    

23. Очень важно при приготовлении глазури, крем перемешивать, а не взбивать.

    

24. Ну теперь сборка. С помощью кондитерского мешка наполняем наши профитроли кофейным кремом.

    

25. Затем мы глазируем профитроли с помощью вилок или кулинарной иглы.

    

26. Тубус устанавливаем на блюдо. Выкладываем профитроли. И последний штрих это какао порошок и кофейные зерна. Ах да..не забудьте про табличку.

    

27. Ну а если тубуса нет, то профитроли можно выложить в красивое блюдо или креманки. Не пожалейте своего времени, попробуйте сделать этот десерт и насладитесь по истине королевским десертом!