Профитроли с острым куриным салатом

Ингредиенты на тридцать шесть порций

Для профитролей

• молоко 90 мл
• вода 90 мл
• щепотка соли
• сливочное масло 85 г
• пшеничная мука 130 г
• яйца (С-1) 3 шт.

Для салата

• отварные или запеченные куриные бедра 2 шт.
• помидор средний 1 шт.
• нарубленный маринованный перец халапеньо (можно использовать совсем маленький свежий перчик чили) 1 ст.л.
• чеснок 1 зубчик
• зернистая горчица 1 ст.л.
• розетка зеленого лука (вместе с белой частью) 1 шт.
• майонез 1 ст.л.
• соль по вкусу

Приготовление

2. Вливаем в кастрюльку воду и молоко, кладем соль и нарезанное на кусочки масло. Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Добавляем муку (всю сразу) и

3. варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

4. 

5. Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

6. 

7. Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм. Отсаживаем профитроли на застеленный пергаментом противень.

8. 

9. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов и выпекаем до темно-золотистого цвета, около 30-40 минут.

10. Готовим начинку. Разрезаем помидор и убираем семена и жидкость (вопрос принципиальный - если не убрать, салат будет слишком влажным). Нарезаем мелкими кубиками. Так же режем мякоть куриных бедер. Мелко рубим перец, чеснок и лук. Кладем все в миску. Добавляем майонез и горчицу.

11. 

12. Солим по вкусу и перемешиваем.

13. 

14. Готовые профитроли остужаем. С каждой срезаем шапочку и наполняем салатом.

15. 

16. Накрываем. Повторяем со всеми профитролями.

17. Подаем.

    

18. Приятного аппетита!