Эклеры с лимонным кремом

Ингредиенты на пять порций

• 250 мл кипятка
• 100 г сливочного масла
• 4-5 яиц
• 180 г муки
• 1/2 ч.л. соли
• 100 г белого шоколада
• 80 г сахарной пудры
• 3 ст.л. молока
• желтый пищевой краситель (по желанию)
• 100 мл лимонного сока
• цедра двух лимонов
• 2 яйца
• 135 г сахара
• 165 г масла комнатной температуры

Приготовление

1. 1. В кастрюле вскипятить 250 мл воды.

2. 2. Добавить сливочное масло, соль и довести до кипения.

   

3. 3. Добавить муку, перемешать.

   

4. 4. Варить 2 минуты, чтобы мука заварилась.

   

5. 5. Слегка остудить массу, чтобы не сварились яйца и затем добавлять и вымешивать яйца по одному. Количество яиц зависит от их размера. Обычно достаточно 4 шт, но если тесто все еще густовато - можно добавить еще одно.

   

6. 6. По консистенции тесто должно быть густым, вязким, должно медленно падать с ложки.

   

7. 7. С помощью кондитерского шприца или плотного пакета с отрезанным уголком выдавливаем на пергаментную бумагу полосочки длиной примерно 10 см. Диаметр насадки - 15 мм. Ставим в прогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Эклеры лучше поднимутся, если в духовке будет пар, поэтому на дно прогретой духовки наливаем (аккуратно) немного холодной воды и закрываем духовку. Во время выпекания духовку не открывать!

   

8. 8. Пока эклеры пекутся - приготовим крем. Для этого необходимо смешать яйца и сахар.

   

9. 9. Взбить.

   

10. 10. Добавить лимонный сок и цедру, перемешать.

    

11. 11. Поставить массу на огонь и варить на медленном огне до консистенции негустой сметаны, постоянно помешивая.

    

12. 12. Охладить, добавить нарезанное кубиками масло и взбить.

    

13. 13. Начинить эклеры кремом с помощью кондитерского шприца или разрезав их пополам и затем склеив. Поставить эклеры в холодильник, пока готовим глазурь.

    

14. 14. На водяной бане растопить белый шоколад с 2 ст. л. молока или сливок.

    

15. 15. Добавить сахарную пудру, перемешать. Варить, пока масса не станет плотной и однородной.

    

16. 16. Добавить пищевой краситель разведенный с 1 ч. л. воды, перемешать.

    

17. 17. Добавить 1 ст. л. молока и взбить глазурь.

    

18. 18. Обмакнуть половинку эклера в глазурь или покрыть с помощью кисточки.

    

19. 19. Поставить эклеры в холод, чтобы застыла глазурь. Эклеры с лимонным кремом готовы! Приятного чаепития!:)