Баклажаны с капустой на зиму

Ингредиенты на одна порция

• Баклажаны - 1 кг
• Капуста белокочанная - 1 кг
• Морковь - 300 г
• Чеснок - 10 зубчиков
• Острый перец - 0.5-1 шт.
• Перец чёрный горошком - 10 шт.
• Соль каменная - 1.5 ст.л.
• Уксус 9% - 125 мл

Приготовление

1. Баклажаны с капустой на зиму - отличная заготовка, простая в приготовлении. Употреблять ее можно уже через 10 дней. Закуска хранится в холодильнике и, как утверждают, очень долго. Я готовила впервые, не удержалась от соблазна, так как очень люблю баклажаны. Пока не могу с уверенностью сказать, сколько заготовка простоит, но она настолько вкусная, что пол-литровую банку мы уже съели.

2. Из указанного количества продуктов у меня получилось 3 банки по 720 мл и одна 500 мл. Если сомневаетесь во вкусе, можно пропорционально разделить ингредиенты и приготовить половину порции.

3. Для заготовки салата из баклажанов и капусты на зиму подготовить все необходимые продукты. Очистить морковь и чеснок.

4. Отрезать хвостики у баклажанов. В кастрюле вскипятить воду и опустить в нее баклажаны, варить 5 минут с момента закипания воды. Затем вынуть на сито и оставить остывать.

   

5. Тонко нашинковать белокочанную капусту, сложить в эмалированную миску.

   

6. На терке натереть морковь, мелко нарезать острый перец, добавить к капусте. Также выдавить чеснок и добавить перец горошком.

   

7. Остывшие баклажаны нарезать крупными кубиками, около 2 см, и добавить к остальным овощам.

   

8. Добавить в заготовку соль и уксус.

   

9. Тщательно перемешать все овощи, наполнить ими стерильные баночки, плотно набивая.

   

10. Закрутить банки крышками и убрать баклажаны с капустой на зиму в холодильник - туда, где прохладнее. Когда закуска будет готова, можно подавать с различными гарнирами или к мясу. По желанию можно добавить подсолнечное масло.

    

11. Вкусных вам заготовок!