Консервация кабачковой икры на зиму

Ингредиенты на десять порций

• Кабачок — 1 кг
• Морковь — 250 г
• Лук — 200 г
• Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
• Чеснок — 2 Зубчика
• Соль — 1 ч.л.
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Уксус столовый 9% — 2 ст.л.
• Сахар — 0,5 ст.л.
• Растительное масло — 50 мл

Приготовление

1. Подготовьте продукты, овощи вымойте, очистите. У кабачков срежьте хвостики.

2. Лук порежьте максимально мелкими кубиками, добавьте растительное масло и обжарьте до мягкости на среднем огне.

   

3. Морковь и кабачки измельчите удобным способом. Можно пропустить через мясорубку или стационарный измельчитель.

   

4. Сложите овощную кашицу в кастрюлю с жареным луком, перемешайте и тушите на медленном огне 40 минут.

   

5. Через 40 минут добавьте нарубленный мелко чеснок, соль, сахар, перец черный молотый, томатную пасту. Перемешайте и тушите еще 15 минут.

   

6. В готовую кабачковую икру влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.

   

7. Разложите икру по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками. Переверните вверх дном и оставьте остывать. После чего уберите в прохладное место для хранения. Для получения более однородной икры можно перед консервированием еще раз пропустить ее через блендер и дать закипеть.