Баклажанная икра по-одесски

Ингредиенты на шесть порций

• баклажаны 1.1 кг
• перец болгарский красный 350 г
• помидоры 300 г
• лук репчатый красный 100 г
• чеснок 18 г
• перец острый 9 г
• кинза свежая 25 г
• соль по вкусу
• чёрный молотый перец по вкусу
• масло подсолнечное 5 ст.л.

Приготовление

1. Баклажаны вымыть и обсушить. Разрезать баклажаны вдоль и сделать на мякоти неглубокие надрезы. посолить и слегка сбрызнуть баклажаны маслом.

2. Запекать баклажаны в разогретой до 200 С духовке, примерно 30 минут.

   

3. Ложкой аккуратно вынуть мякоть.

   

4. Мякоть баклажана очень мелко порубить ножом.

   

5. Перец вымыть, обсушить и запечь в разогретой до 200 С духовку в течении 15 минут (периодически перец нужно переворачивать, чтобы он равномерно пропекся).

   

6. Горячий перец переложить в полиэтиленовый пакет, пакет завязать и оставить перец на 10 минут.

   

7. Достать перец из пакета, снять кожицу и удалить семена. Перец порубить ножом очень мелко.

   

8. На помидорах сделат неглубокие надрезы крест накрест и положить помидоры в кипяток на 1 - 2 минуты.

   

9. Переложить помидоры в холодную воду на 2 минуты. Очистить помидоры от кожицы.

   

10. Помидоры мелко порубить ножом, переложить в друшлаг, чтобы стекла лишняя влага.

    

11. Лук очистить и нарезать очень мелким кубиком.

    

12. Острый перчик очистить от семян и очень мелко нарезать. Чеснок очистить и очень мелко нарезать.

    

13. Смешать в миске мякоть баклажанов, перец, лук, чеснок, острый перец и помидоры.

    

14. Кинзу вымыть, обсушить и измельчить.

    

15. Добавить к икре соль, перец, масло и кинзу. Все хорошо перемешать. В идеале нужно чтобы икра настоялась хотя бы 2 часа, но удержаться и не есть сразу просто невозможно.