Баклажанная икра с тахиной

Ингредиенты на десять порций

• Баклажаны 1600 г
• Болгарский перец (грунтовой) 1600 г
• Лук репчатый (100г) 4 шт.
• Помидоры красные 800 г
• Кинза (кориандр) 100 г
• Оливковое масло 80 мл
• Смесь перцев ½ ч.л.
• Соль морская ½ ч.л.
• Тахина (тхина, кунжутная паста) 40 г
• Уксус бальзамический 30 мл
• Чеснок дольки 3 шт.

Приготовление

1. Овощи вымыть, вытереть насухо и смазав растительным маслом уложить на противень, застеленный пергаментом.

2. Поместить противень с овощами в разогретую духовку и запекать в течение 25 минут при температуре 250 градусов. Режим - гриль с обдувом.

   

3. Достать противень из духовки. Дать овощам остыть и очистить их. Со смазанных маслом и запеченных овощей, шкура снимается очень легко. Если есть возможность запечь овощи на углях, это надо сделать обязательно. Вкус у овощей станет многократно лучше.

   

4. Очищенные баклажаны сложить в стеклянную миску и порубить деревянными или пластиковыми лопатками. То, что в металлической миске и при измельчении металлическим ножом баклажаны темнеют, даже и упоминать не буду - это общеизвестный факт.

   

5. Помидоры и перцы нарезать мелким кубиком и добавить в миску к баклажанам. Сок от нарезанных овощей, также слить в миску.

   

6. Мелко порубить кинзу и добавить в миску к овощам. Приправить свежемолотой смесью 5 перцев. Перемешать

   

7. Влить в чашу блендера оливковое масло и бальзамик. Положил запеченный лук и очищенный чеснок. Добавил тахину (кунжутная паста) и соль. Измельчить. Заправка должна получиться по консистенции как густая сметана.

   

8. Смешать заправку с овощами. Выправить вкус на соль-перец и убрать в холодильник на некоторое время.

   

9. Употреблять сию закуску лучше всего в охлажденном виде. Она прекрасно подойдет как гарнир к мясу так и в качестве заправки к макаронным изделиям. Про сандвичи, брускеты и прочие хитрые бутерброды, я даже и упоминать не стану!