Икра баклажанная по-запорожски

Ингредиенты на девять порций

• 5 кг баклажанов
• 500 г растительного масла
• 500 г моркови
• 3-4 головки репчатого лука
• 150 г корня петрушки
• 25 г зелени сельдерея
• 100 г корня сельдерея
• 300 г томатной пасты
• 4 ч.л. сахара
• 3 ст.л. соли

Приготовление

1. Обжарить кружочки баклажанов (толщиной около 2 см) на растительном масле до золотистого цвета.

2. Лук нашинковать полукольцами и припустить до прозрачности.

3. Морковь и другие корнеплоды нашинковать и потушить на масле до полуготовности.

4. Все смешать и пропустить через мясорубку, сдобрить специями, сахаром, солью, добавить порубленную зелень и томатную пасту.

5. Разогреть в сотейнике полученную массу примерно до 70 градусов. Далее разложить икру баклажанную по-запорожски по пол-литровым банкам и стерилизовать. Через 1,5 часа икра готова к зимнему хранению.