Икра баклажанная

Ингредиенты на восемь порций

• морковь - 1 ⅕ кг
• помидоры - 1 ⅕ г
• перец болгарский красный - 800 г
• лук репчатый - 500 г
• чеснок - 10 зубчиков
• растительное масло - 1 стак.
• уксус - 2 ст.л.
• перец душистый молотый - по вкусу
• сахар - 4 ч.л.
• соль - 1 ст.л.
• баклажаны - 1 ½ кг

Приготовление

1. Если у вас небольшие баклажаны, то нужно проткнуть их вилкой в нескольких местах и запечь 15-20 мин до мягкости, подложив овощи на фольгу. У меня баклажаны были большие, я разрезала их вдоль и запекла с двух сторон мин 30.

2. Перцы также нужно запечь, затем положить в целлофановый мешок, оставить на 10 минут, после чего снять кожицу и очистить от семян.

3. В большую кастрюлю с толстым дном налить масло. Обжарить лук и чеснок до прозрачности.

   

4. Добавить натертую морковь, обжарить с луком.

   

5. С баклажанов снять кожицу, крупно нарезать и добавить в кастрюлю.

   

6. Туда же отправить очищенные и порезанные перцы.

   

7. На помидорах ножом сделать крестообразные надрезы у основания, отварить 3-5 минут, снять кожицу, прокрутить в блендере.

   

8. Протертые помидоры добавить к овощам.

   

9. Как только овощная смесь закипит, убавить огонь, посолить, поперчить. Добавить сахар и 6% уксус. Тушить примерно 30 минут. Соли у меня ушло чуть больше столовой ложки, поэтому советую на этом этапе все попробовать.

   

10. Немного остудить и взбить все блендером.

    

11. Снова поставить на плиту и на медленном огне готовить еще 5-10 минут, постоянно помешивая. Остудить икру. Разложить по банкам и убрать в холодильник. Если вы хотите оставить икру на зиму, то банки простерилизовать 15 мин

    

12. Приятного аппетита!