Икра из запеченных яблок и овощей

Ингредиенты на десять порций

• баклажаны - 2 ½ кг
• перец болгарский красный - 2 кг
• яблоки - ⅗ кг
• перец острый - 1 шт.
• чеснок - 55 г
• кинза свежая - 1 пучок
• растительное масло - 160 г
• сахар - 80 г
• соль - 30 г
• яблочный уксус - 1 ст.л.

Приготовление

1. Запекаем в духовке 2 кг красного болгарского перца при температуре 200 C примерно 30 минут. Я переворачивала перец, чтобы он запекся с двух сторон. Выбирайте красные мясистые плоды от этого будет зависеть вкус и цвет икры.

2. 2,5 кг баклажанов запекаем 35 минут в духовке при температуре 200 C. Также переворачиваем овощи, чтобы они запеклись с двух сторон.

   

3. Яблоки очищаем от семян и кожуры. Запекаем при температуре 200 C в течение 15 минут. Вес перца, баклажанов и яблок в рецепте указан до обработки.

   

4. Запеченные перцы и баклажаны очищаем от кожуры, из перцев удаляем семена.

   

5. Перекручиваем через мясорубку запеченные перцы, баклажаны, яблоки и один острый перец.

   

6. Добавляем растительное масло.

   

7. Добавляем сахар и соль. Тушим овощи примерно 30 минут. По своему вкусу регулируем соль и сахар.

   

8. В конце тушения добавляем большой пучок нарезанной свежей кинзы, чеснок и столовую ложку яблочного уксуса. Варим все вместе 5 минут.

   

9. Раскладываем икру по стерилизованным банкам, закрываем крышками. Из этого количества овощей получается 4 банки икры по 0,7 л.

   

10. Приятного аппетита!