Кабачковая икра

Ингредиенты на тридцать пять порций

• Кабачки - 3 кг
• Вода - 1 л
• Лук репчатый - 1 кг
• Подсолнечное масло - 150 г
• Морковь - 1 кг
• Сахар - 20 г
• Соль - 20 г
• Лавровый лист - 3 шт.
• Перец горошком - 5 шт.
• Томатная паста - 40 г
• Уксус - 40 мл

Приготовление

1. 1. Кабачки очищаем от кожицы, удаляем семена (если кабачки старые, "молочные" семечки можно не удалять), режем крупными кусочками, отправляем в большую кастрюлю.

2. 2. Заливаем кабачки водой и отправляем на огонь. После закипания варим 15 минут (но если овощ старый, с твердой кожурой, то нужно поварить 25-30 минут).

3. 3. Лук очищаем, нарезаем полукольцами, закладываем в сковородку, вливаем половину подсолнечного масла и отправляем на огонь. Бланшируем лук в масле, пока он не приобретет красивый золотистый цвет.

4. 4. Кабачки снимаем с огня, сливаем воду без остатка. Даем им полностью остыть, после чего измельчаем погружным блендером до пюреобразной консистенции (нет блендера - пропускаем через мясорубку).

5. 5. Бланшированный лук также пюрируем с помощью блендера и отправляем к кабачковой массе.

6. 6. Морковь очищаем, натираем на терке, выкладываем в сковородку, вливаем оставшееся подсолнечное масло, жарим на среднем огне под закрытой крышкой до мягкости. Даем моркови остыть, измельчаем блендером и отправляем к кабачкам и луку.

7. 7. Насыпаем сахар и соль, добавляем лавровые листики и черный перец горошком, вводим томатную пасту, тщательно перемешиваем.

8. 8. Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем на слабенький огонь. Не забываем периодически помешивать икру, так как она густая и может пригореть ко дну.

9. 9. Через 20 минут вливаем в икру уксус, перемешиваем, оставляем вариться еще в течение 10 минут.

10. 10. Готовую икру раскладываем по стерильным банкам, закручиваем жестяными крышками.

11. 11. Баночки с икрой переворачиваем, утепляем пледом, оставляем до полного остывания, после чего переносим на место постоянного хранения.

12. Вкусной икры и хорошего настроения!