Сезонная кабачковая икра

Ингредиенты на двадцать шесть порций

• кабачок — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец болгарский
• морковь — 1 шт.
• паста томатная — 100 г
• укроп
• чипсы картофельные
• масло растительное
• черный перец
• соль

Приготовление

1. 1. Кабачок очищаем и режем кусочками. Лук и морковь чистим и произвольно нарезаем.

2. 2. Противень и нарезанный кабачок спрыскиваем маслом, солим, перчим и запекаем 10 минут при 200 градусах. В это время обжариваем морковь и лук.

   

3. 3. Красный сладкий перец чистим, произвольно нарезаем и пассеруем с томатной пастой на растительном масле.

   

4. 4. Часть укропа измельчаем, несколько веточек откладываем для украшения. Все ингредиенты перемешиваем в глубокой кастрюле и обрабатываем блендером до однородной массы. Соль и специи добавляем по вкусу.

   

5. 5. На блюдо наносим немного икры, закрепляем чипсы и сверху выкладываем закуску.

   

6. 6. Украшаем композицию веточками укропа и подаем к столу. Приятного аппетита!