Кабачковая икра без майонеза на зиму

Ингредиенты на десять порций

• Морковь — 2 шт.
• Кабачок — 3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Томатный сок — 1 стак.
• Соль, специи, чеснок — По вкусу
• Уксус — 2-3 ст.л.

Приготовление

1. Морковь и лук нарезаем произвольно. Тушить кабачковую икру будем сразу в единой кастрюле. Лучше взять толстостенную кастрюлю или сотейник.

2. Кабачки необходимо вымыть. Срезаем с них кожуру. Нарезаем овощ на небольшие кубики. Если ваши кабачки переспелые, удалите у них предварительно семена, а после нарежьте мякоть.

   

3. На растительном масле (2 ст. ложки) потушите лук и морковь.

   

4. Добавьте нарезанные кабачки. Тушите кабачки в собственном соку. Я не добавляла масла. Кабачки имеют достаточно влаги и отлично тушатся в собственном соку.

   

5. Время от времени помешивайте кабачки, чтоб нижние слои не пригорели.

   

6. Кабачки у меня тушились около 20 минут без крышки. Влейте к кабачкам стакан томатного сока. Тушите еще 20 минут.

   

7. Добавьте к кабачкам 2 ст. ложки уксуса, соль, специи по вкусу. Пюрируйте массу до однородности. Я использую погружной блендер.

   

8. Кабачковую икру разложите по стерильным банкам и закатайте (или просто подайте к столу). Вкуснее всего кабачковая икра в охлажденном виде.