Холодец из двух видов мяса

Ингредиенты на двенадцать порций

• подбедерок говяжий 1 шт.
• рулька свиная 1 шт.
• лук 2 шт.
• морковь 1 шт.
• лавровый лист 3 шт.
• перец черный молотый 1 ч.л.
• зубчик чеснока 3 шт.
• соль 1 ст.л.

Приготовление

1. Хорошенько промыть мясо. Почистить лук и морковь. Приготовить чеснок, специи.

2. Поместить мясо в большую кастрюлю с холодной водой. У меня 6-литровая, соответственно ингредиенты у меня рассчитаны именно на этот объем. Мясо должно быть полностью покрыто водой. На среднем огне доводим бульон до кипения.

3. После закипания бульона продолжаем варить мясо на медленном огне около 8 часов. Снимаем с поверхности пену и жир по мере их появления.

4. Через два часа после кипения добавляем в бульон морковь, лук и чеснок.

5. За час до окончания варки добавляем в бульон лавровый лист и крупно-молотый черный перец.

6. Перед окончанием варки добавляем в бульон соль и снимаем кастрюлю с огня.

7. Готовое мясо достаем из бульона, выкладываем на тарелку. Овощи из бульона нам больше не пригодятся, их выбрасываем.

8. Мясо отделяем от костей и выкладываем на разделочную доску. Убираем жилки и режем мясо поперек волокон.

9. Мясо перемешиваем, что бы получить равномерный состав и раскладываем в приготовленные формы.

10. Через мелкое сито заливаем в формы бульон, накрываем крышками и оставляем на некоторое время при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник для полного застывания холодца.