Самса на сметанном тесте

Ингредиенты на восемь порций

Тесто:

• Мука - 280 г
• Сметана (20%) - 100 г
• Сливочное масло (комнатной температуры) - 35 г
• Яйцо - 1 шт.
• Соль - небольшая щепотка
• Сода - 0,5 ч.л.
• Уксусная кислота (или сок лимона) - 0,5 ч.л.

Начинка:

• Мясной фарш (у меня смешанный: свинина+говядина) - 350 г

Приготовление

1. Самса - это вкусные пирожки из пресного или слоеного теста. Предлагаю рецепт самсы на сметанном тесте. Этот рецепт - из комплекта открыток "Блюда киргизской кухни" (1978 года выпуска). Я думаю, что многие помнят такие наборы открыток или пользовались ими.

2. В предлагаемых комплектах открыток представлялись блюда, которые являлись характерными для определенной кухни, подчеркивали ее специфическую особенность и национальный колорит.

3. Итак, готовим киргизскую самсу на сметанном тесте.

4. В чашку с маслом добавить сметану и яйцо, перемешать.

5. Затем добавить соду, гашенную уксусом или лимонным соком, перемешать.

   

6. Постепенно вводим муку и быстро замешиваем тесто.

   

7. Тесто получается плотным и не липнет к рукам. Придаем тесту форму бруска, заворачиваем в пакет и убираем в холодильник на час.

   

8. Достаем брусок теста из холодильника и нарезаем на равные кусочки, у меня вес одного кусочка составил 65 г. Раскатываем заготовку, чтобы края были потоньше, а середина - более плотной.

   

9. На середину лепешки выложить мясной фарш (у меня был готовый фарш).

   

10. И завернуть лепешки треугольником, тщательно защипав края.

    

11. Выкладываем получившиеся пирожки швом вниз на застеленный пекарской бумагой противень. Выпекаем киргизскую самсу на сметанном тесте в разогретой до 230 градусов духовке 20 минут.

    

12. Готовую самсу подать к бульону.